之前做過一次蜂蜜戚風蛋糕
但是食譜裡的蜂蜜量好像加太多了
再加上手藝還不好
所以整個蛋糕都塌塌的很濕
口感不太好
這次找了另一份食譜
烤出來味道還不錯
而且入口後有一種奇妙的油脂滑舌感(==a 用詞真奇怪)
蜂蜜的感覺淡淡的 挺香
感覺是以後還會再製作的食譜之一
好吧~
我承認我的蛋糕表面都很醜
今天已經感覺表面烤差不多了才放鋁箔紙的
但是還是不夠乾
所以中間就又破皮囉~
切蛋糕技術也很差 用塑膠刀切的
側面超不平滑++
以下是食譜:
蜂蜜戚風蛋糕
材料:
蛋4個,砂糖20g,蜂蜜2大匙,沙拉油(或其他植物油)2大匙,牛奶或奶水2大匙,低筋麵粉85g。
塔塔粉或白醋1/4小匙,砂糖50g。
做法:
1. 在烤盤裡鋪上烤盤紙,並用剪刀在四個角落剪出缺口,使烤盤紙服貼烤盤形狀。
2. 取蛋黃4個放入缽盆裡,加入砂糖20g攪拌均勻,再加入蜂蜜續打至濃稠且顏色發白。倒入沙拉油攪勻,再加入牛奶攪拌均勻。烤箱預熱至150 C/ 300 F。
3. 低筋麵粉過篩後,加入做法2. 的蛋黃糊裡,並用橡皮刀快速且大範圍拌勻。
4. 另用一個乾淨無油的打蛋盆,放入蛋白4個,加塔塔粉或白醋用攪拌器打至發泡,再加入砂糖50g續打至硬性發泡(提起攪拌頭,泡沫呈直立尖角狀)。
5. 取1/3蛋白泡倒入蛋黃糊中拌勻,然後將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白泡中快速拌勻。
6. 將麵糊倒入鋪好紙的烤盤中,用橡皮刀刮平表面,放進預熱好的烤箱裡,烤約40~50分鐘。取出倒扣在網架上待涼即可切片。
☆我的筆記:
1.這次烤了大約45分鐘,就已經熟了
2.我用圓形脱底模烤,底盤用鋁箔紙包住,結果超方便的!
不僅底盤乾淨不用洗,鋁箔紙撕起後蛋糕底部也很平整~
下次想試試四周也包紙,看看能不能根本不用洗烤模!嘿嘿
3.這幾次攪拌麵糊時都非常仔細,不像剛開始怕消泡,
西哩乎嚕的就倒入模型了
但是也不知道為啥,每次都沒塌到谷底~
這次蛋白打到沾起時非常豎立,可能和這點有關
不過上次香草蛋糕只打到濕性發泡,還是沒塌啊!為啥?
或許和烤箱預熱有關?
- Apr 12 Thu 2007 00:39
[蛋糕]淡淡蜂蜜戚風
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