自從動手製作收涎餅之後，烘焙甜點的小宇宙整個爆發～～整天都好想動手做點心。

（其實也是因為材料買了一堆，希望能趁新鮮快快用完啊...烘焙是一條不歸路:-O）

但地瓜葉說比較喜歡硬一點的餅乾，用來製作收涎餅的鬆脆奶酥餅乾不太對他的胃。

於是翻箱倒櫃找出我的超好吃食譜書--你可以自己做的手製餅乾＆烘焙點心（暢文出版，這本書現在網路好像搜尋不到？），希望能找到一款適合他的餅乾。

後來看到這款「硬脆奶酥餅乾」，不就剛剛好是他想要的？而且加上芝麻的配方，應該不只地瓜葉喜歡，地瓜葉爸媽應該也會喜愛。

於是在賣場買了黑、白芝麻各一罐，動手來製作這道芝麻奶酥囉。

材料：(直徑約4cm的空心模86個份)

無鹽奶油200g(室溫軟化)

砂糖200g

全蛋液60g(比一個份略多)

低筋麵粉320g(過篩)

黑芝麻40g

白芝麻40g

高筋麵粉適量(手粉用)

做法：

‧將黑、白芝麻放入平底鍋，加熱炒香。當有些顆粒會劈哩啪啦爆開時，迅速拌炒一下即離火放涼備用。

‧將恢復常溫的奶油用指背壓擠變薄。加入砂糖，使用刮板一邊切拌擠壓，一邊和奶油混合。

‧加入蛋液，同樣使用刮板進行切拌壓擠，混合均勻。

‧加入低筋麵粉和兩種芝麻，使用刮板邊切拌擠壓，邊混合。在混合中途，即可用手搓揉成麵糰。不需要完全混合，還存有一些乾粉的狀態即可停止。

‧麵糰從容器中取出整平成立方體，用保鮮膜包住，再調整為約2cm厚度。然後放入冷藏庫靜置凝凍2小時以上。

‧作業台上灑手粉，擺放事先拿掉保鮮膜的麵糰，也在麵糰上灑手粉。將堅硬的麵糰用手揉開整理成方塊狀。然後用灑手粉的擀麵棍敲打變薄。使用厚5mm的角棒置放在稍微離開麵糰的兩端，一邊在角棒上滾動擀麵棍，一邊將麵糰擀成5mm厚度。

‧空心模灑手粉，避免浪費麵糰下，以不留間隔壓出形狀。並以2cm間隔排列在烤盤上，放進預熱的烤箱烘烤。烤熟後，連同烤盤取出放涼。

＜預熱190度，170度烘烤20分鐘＞

我的筆記：

‧我的奶油剩下不多，於是配方減為0.8倍，沒想到這樣雞蛋用一個剛好，比較方便。

‧我的糖量減為0.7倍（這樣跟0.8倍比是有減多少？哈哈）。雖然是稍有點甜，但是我覺得再減下去也許就失去這款餅乾的風味了？所以下次再做還是這樣的甜度就好。

？炒芝麻的時候根本沒有劈哩啪啦的聲音，但白芝麻看起來已經有點焦黃了，所以趕緊離火，是因為我買的是已經熟的芝麻嗎？下次炒到有香味就停火看看。

‧芝麻炒完很燙，千萬不要去摸（是啊我手癢去摸了，真的很燙唷==），可以鋪平在淺盤上幫助快速散熱。

‧我沒有擀麵糰的工具，也不想去處理壓模後剩餘的麵糰，所以是分成兩份後製成棒狀麵糰，用烘焙紙包裹，要烤時再切片。這樣的缺點是1.切片時裡面的芝麻也被切斷了，沒有一顆顆的完整模樣，較不美觀。2.切薄片的刀工也要好啊，不然會厚度不一致，烤起來有的熟了、有的還夾生。

‧我的烤箱烤15分鐘就熟了。

‧如果想吃原味餅乾，把芝麻的份量換成杏仁粉就可以了。

美味指數★★★★★

我不是個超愛吃芝麻口味甜點的人，第一口覺得有點甜、芝麻味好濃，心想喜愛芝麻的人一定很喜歡。不過很奇怪的，吃完一片之後手又不自覺去拿第二片，接著第三片......，越吃越順口耶！地瓜葉也說稍甜，但也是手停不下來！！地瓜葉爸媽不會潑我冷水當然也說好吃。總之一面倒的受到好評！