我♥布丁-布丁蛋糕－你所不知道的。我

在聯經看完這本書馬上決定要買下來
裡面的材料簡單作法淺顯易懂
而且每一張布丁圖片看起來都好好吃的樣子
作者是日本人對於日本甜點的食譜還滿有信心的

結果昨天馬上做了第一道
雖然看起來簡單但是要做三種不同的材料
合起來還真會手忙腳亂呢

布丁蛋糕(直徑18cm 深6cm的圓形模)

[焦糖醬]
材料：砂糖80g 水2小匙熱水1大匙
作法：
1.準備一個稍厚、能均勻加熱的鍋子，倒入砂糖和水，開火加熱。
2.砂糖融化後到開始冒出細小透明泡泡為止，絕對不能攪拌，
   將鍋子前後搖動讓顏色均勻一致。
3.轉變成理想的琥珀色時，泡泡出現黏稠狀，加入熱水（小心噴濺）。
4.用木杓迅速攪拌，趁熱倒進模型裡。
5.等焦糖冷卻後在模型周圍塗上少許奶油。

番外篇[用鍋底的焦糖製作焦糖牛奶]
1.在醬汁的鍋子裡倒入約180ml的牛奶開火加熱。
2.醬汁融化後就完成了，可以加入少許鮮奶油或棉花糖飲用。

[布丁糊]
材料：牛奶400ml 砂糖80g 蛋4個香草莢醬少許
作法：
1.在鍋子裡倒入牛奶和砂糖，等糖融化後移開鍋子（約60度）。
2.盆子裡打入雞蛋，用切斷蛋白的手法把蛋打散，
   將剛剛的牛奶少量多次的加入混合，再加入少許香草莢醬。
3.過濾後倒入剛剛的模型裡。

[海綿蛋糕]
材料：蛋2個砂糖40g 低筋麵粉50g 融化奶油20g
作法：
1.在鋼盆裡將蛋打散，加入砂糖混合。
2.另外用大一點的鋼盆裝約60度的熱水墊在底部，再用電動打蛋器攪打。
3.加熱到人體皮膚的微溫後移開熱水，繼續打發到蓬鬆狀，
   舉起打蛋器時泡沫會瞬間停留在打蛋器上再緩緩流下。
4.篩入低筋麵粉用刮刀輕輕拌勻。
5.融化奶油細細加入，混拌一下，倒入模型中。

[預熱烘烤]
1.把模型放在烤盤，在盤裡加入約2cm高的熱水，
  用預熱160度的烤箱蒸烤45分鐘。
2.途中若表面有烤焦跡象，可以覆蓋一張鋁箔紙。
3.烤到有彈性的時候就完成了。

我的筆記：
1.我用直徑22cm 深4cm的淺盤烤，海綿蛋糕用3/4的材料製作。
2.烘烤時我烤了30分鐘，取出時布丁已有氣泡，下次改成25分鐘。