在聯經看完這本書馬上決定要買下來
裡面的材料簡單 作法淺顯易懂
而且每一張布丁圖片看起來都好好吃的樣子
作者是日本人 對於日本甜點的食譜還滿有信心的
結果昨天馬上做了第一道
雖然看起來簡單 但是要做三種不同的材料
合起來還真會手忙腳亂呢
布丁蛋糕(直徑18cm 深6cm的圓形模)
[焦糖醬]
材料:砂糖80g 水2小匙 熱水1大匙
作法:
1.準備一個稍厚、能均勻加熱的鍋子,倒入砂糖和水,開火加熱。
2.砂糖融化後到開始冒出細小透明泡泡為止,絕對不能攪拌,
將鍋子前後搖動讓顏色均勻一致。
3.轉變成理想的琥珀色時,泡泡出現黏稠狀,加入熱水(小心噴濺)。
4.用木杓迅速攪拌,趁熱倒進模型裡。
5.等焦糖冷卻後在模型周圍塗上少許奶油。
番外篇[用鍋底的焦糖製作焦糖牛奶]
1.在醬汁的鍋子裡倒入約180ml的牛奶開火加熱。
2.醬汁融化後就完成了,可以加入少許鮮奶油或棉花糖飲用。
[布丁糊]
材料:牛奶400ml 砂糖80g 蛋4個 香草莢醬少許
作法:
1.在鍋子裡倒入牛奶和砂糖,等糖融化後移開鍋子(約60度)。
2.盆子裡打入雞蛋,用切斷蛋白的手法把蛋打散,
將剛剛的牛奶少量多次的加入混合,再加入少許香草莢醬。
3.過濾後倒入剛剛的模型裡。
[海綿蛋糕]
材料:蛋2個 砂糖40g 低筋麵粉50g 融化奶油20g
作法:
1.在鋼盆裡將蛋打散,加入砂糖混合。
2.另外用大一點的鋼盆裝約60度的熱水墊在底部,再用電動打蛋器攪打。
3.加熱到人體皮膚的微溫後移開熱水,繼續打發到蓬鬆狀,
舉起打蛋器時泡沫會瞬間停留在打蛋器上再緩緩流下。
4.篩入低筋麵粉用刮刀輕輕拌勻。
5.融化奶油細細加入,混拌一下,倒入模型中。
[預熱烘烤]
1.把模型放在烤盤,在盤裡加入約2cm高的熱水,
用預熱160度的烤箱蒸烤45分鐘。
2.途中若表面有烤焦跡象,可以覆蓋一張鋁箔紙。
3.烤到有彈性的時候就完成了。
我的筆記:
1.我用直徑22cm 深4cm的淺盤烤,海綿蛋糕用3/4的材料製作。
2.烘烤時我烤了30分鐘,取出時布丁已有氣泡,下次改成25分鐘。
烤好了!
表面看起來真美味 而且還散發甜甜的雞蛋香氣
可惜現在還不能吃 先放進冰箱冷藏一晚
今天一大早像要拆禮物般的期待
倒扣在盤子上
雖然扁了點 不過整體看起來很成功
布丁有泡泡 代表烤太久囉
吃起來香甜順口 甜味適中
冰冰涼涼的非常適合夏天
以後還會再陸續試試其他配方
看來要買一個大圓模 還有幾個小布丁模囉
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